銀座 嚆矢[銀座6](66)

豚骨魚介つけ麺大盛¥1400
こっち方面に来たので久しぶりに(移転後初の)篝でも行ってみるかと思ったら価格設定にびっくりして隣の嚆矢に初訪。こちらは家系っぽい豚骨ラーメンがメインなのかな。券売機が現金使えなかった。なるほど。

出汁の濃さはしっかり出しつつスッキリすら感じるつけ汁に細めの麺がうまい。魚介の風味を嫌味なく出ていてよい。チャーシューもしっとりした食感と控えめな味付けでつけ汁につけてちょうどいいうまさ。
濃厚豚骨魚介の特徴をちゃんと出しつつ上品にまとめてて、使ってる素材も良いんだろうってことで、まあこの値段も納得。
連れのラーメンもちょっと食べたけど、こちらもジャンル感を押さえつつ上品にまとめててうまいって感じだった。